また、一度に大量に下処理することが可能ですので、いろいろな料理に分けて活用したいですよね。 あくが抜けやすいように、あらかじめ食べる大きさに切っておくといいです。 5．最後に新しい酢水に皮も茎も穂先も しばらくつけておけば、 下処理は完了です！ アクが強いので、 酢水を何度か変えると良いですよ。 山ウドの場合 まず山ウドですが、 先っぽの芽の部分がみずみずしく、茎は太くて短めのものを選びましょう。
もっとアクが出てきますがそのまま沸騰させて1分ほどたったところでアクごとゆで汁を捨ててください。 詳しくはこちらのをチェックしてください。 2つ目は、繊維に沿って切ること。 春の訪れとともに出回り始める山菜。
もっとその場合には、歯ごたえを残すために、短い時間でさっと茹でるようにしてください。 葉の部分は切り落とし、茎の部分は4㎝程度の筒切りにします。 〈ウドの下処理・アク抜き〉 ウドは山菜のなかでもアクが強く、味の個性も強い山菜です。 。 茹でる場合はさっとで済ませ、酢水にさらすのは長くても10分までにすると良いですよ。 冷凍の仕方は、下ごしらえした後、食べやすい大きさに切り、アク抜きのために酢を少し入れた湯で下茹でします。 各部位ごとに特徴があるので適した料理方法も違い、それぞれの部位ごとの良さを発揮できるととても病みつきになる料理ばかりなので是非試してみてください。
もっと