澤田 州平。 中華バル サワダ

中国菜エスサワダ

ごまドレッシング・ポン酢・卵黄・水・砂糖を合わせる。 ただ、工業高校に行ってたものの、工業にさほど興味を持つことができなかったこともあって、どうしてもその会社で働こうという気になれず…、直前で就職を取りやめたんです。 Then, you started your apprenticeship in Hong Kong? 男4人兄弟で、学生時代はずっと野球をやっていて、高校は工業高校に行っていたんです。 中華麺をゆでて、氷水でしめ、しっかりと水を切る。 281• 帰国後、名古屋や東京の有名店で修行を重ね、33歳の時には「ジョーズシャンハイニューヨーク」で総料理長に就任。 I found it very fun cooking delicious things. 江戸懐石近茶流嗣家(きんさりゅうしか)。

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It was still not common at that time for people to want to become a chef of Chinese cuisine and learn in a local place. 119• 「フランス料理や日本料理という枠にとらわれる必要はない。 デートはもちろん、食通の集まりにもぴったりの一店。

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澤田州平プロフィールはエスサワダの場所やアクセス名物料理は何?|一日一生 読むくすり、お役立ち記事満載サイトへようこそ

You need to be careful with details in confectioneries and it was so hard to keep mixing for a long time. 休みという休みがない澤田さん、365日仕事だの毎日。 点心を任され自分なりに工夫したりしたのを覚えています。

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ジョブチューンに出演の『中国菜・エスサワダ』の澤田州平さんとは?

However, confectioneriy was not fun. 254• 16 年 オーナーシェフとして中国菜エスサワダ開業。 僕がこれまで知っている中国料理とはまったく違う料理だったんです。 334• 2000 年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業。 引用:foodion 澤田さんは1980年兵庫県姫路市生まれ。 「中華の店で仕事を覚え、料理のおもしろさに興味がわいたのです」そして辻調理師専門学校で料理の基礎を学び、料理人の道へ進んだ。

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これまで専門学校やホテル、レストランで学んできたことは何だったのか? という疑問があふれだしたのです。 Hotel New Hankyu Osaka was going to open in Sanda at that time so, I applied to be an opening staff member and was hired. 一方、フランス料理は肉をはじめ食材が加熱調理によって茶色くなり、香ばしい風味を醸すメイラード反応が、「うまみ」となる。 作って美味しいものが出来ることが楽しいと思えました。 I was able to clean and cook fish faster than others. 澤田さんには5年前に結婚した奥さんがいるが、自宅には帰らず、従業員の寮で寝泊まりしている。 I always tried to add a little of my own style in the cooking. 三つ星シェフをはじめ、料理人、料理界との太いパイプがある。

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(株)セブンスイノベーション 代表取締役 中国菜 エスサワダ オーナーシェフ 澤田州平氏 厨房哲学 第5 回 お客さまもスタッフも 皆、あふれだすほどの笑顔で 幸せになってほしい

Getting to know authentic Chinese cuisine, experiences gained in Hong Kong. オーナーにも香港で修業したいと相談し、紹介して貰えることになりましたが、働かせて貰える店が見つかるまでに1年かかりました。 あとは考え方ですよね。 今や、3 カ月先まで予約で満席という。 The preparation procedure is sensitive, but I could still find fun cooking dynamically. その後毎年5,000円ずつ金額をアップし、今は1人当たりの客単価は60,000円にまで達するように。

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